Cách làm bánh trung thu đậu đỏ dẻo thơm hấp dẫn

Bánh trung thu đậu đỏ có vị béo, bùi, thơm ngon hấp dẫn hiện đang là xu hướng được lựa chọn nhiều nhất trong mùa trăng rằm năm nay. Bạn hoàn toàn có thể làm món bánh này tại nhà với công thức cực kỳ đơn giản. Sau đây, Đại Lý Bánh Trung Thu sẽ chia sẻ cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ qua bài viết chi tiết dưới đây!

1. Nguyên liệu làm bánh trung thu đậu đỏ

Trước khi bắt tay vào làm bánh trung thu đậu đỏ, bạn cần chuẩn bị nguyên vật liệu như sau:

Phần vỏ bánh trung thu nhân đậu đỏ

• 240g bột mì
• 160g nước đường nướng bánh
• 30g dầu đậu phộng hoặc dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 10g bơ đậu phộng (2 muỗng cà phê)
• ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương

Phần nhân đậu đỏ

• 200g đậu đỏ
• 65g đường
• 80g dầu ăn
• 10g bột bắp hoặc bột mì
• 35g mạch nha

Phần hỗn hợp phết vỏ bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà (dùng để tạo màu nâu cho mặt bánh)
• 1/2 lòng trắng trứng gà (làm mặt bánh trở nên bóng hơn)
• 1-2 muỗng cà phê sữa tươi không đường (hỗn hợp phết bánh sẽ lỏng hơn, mặt bánh sẽ có màu nâu và vỏ bánh sẽ ít bị nứt)
• 1/2 – 1 muỗng cà phê dầu mè (giúp bánh thơm và mặt bánh bóng hơn)
• 1/2 muỗng cà phê mật ong hoặc nước đường nướng bánh (giúp mặt bánh có màu vàng nâu)

Nếu muốn mặt bánh trung thu đậu đỏ có màu nâu, bạn có thể linh động thay đổi một số nguyên liệu khác như cà phê, nước tương, dầu mè đen,… Ngoài ra, bạn có thể sáng tạo thêm khi làm nhân đậu đỏ kèm với các nguyên liệu khác, cụ thể như đậu đỏ trứng muối, đậu đỏ óc chó, trà xanh đậu đỏ, đậu đỏ kiểu nhật, đậu đỏ hạt sen, đậu đỏ hạnh nhân, đậu đỏ đậu xanh,…

2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ

Để tạo nên những chiếc bánh trung thu đậu đỏ thơm ngon, bạn cần thực hiện các bước sau:

2.1 Cách làm nhân đậu đỏ bánh trung thu

• Đem đậu đỏ rửa sạch rồi ngâm qua đêm bằng nước nóng để đậu nở mềm.
• Vớt đậu đỏ và cho đậu vào nồi với 3-4 chén nước rồi đun liu riu với lửa nhỏ cho đến khi đậu nhừ. Có thể cho thêm ¼ muỗng cà phê baking soda để đậu nhanh nhừ hơn.
• Dùng máy xay đậu với nước thật nhuyễn, nên cho thật nhiều nước để đậu mịn hơn.
• Loại bỏ xác đậu bằng rây lọc.
• Cho phần đậu nhuyễn lên chảo và cho thêm đường, ⅓ lượng dầu ăn rồi sên đậu với lửa vừa trong vòng 3-4 phút. Tiếp theo, cho tiếp ⅓ lượng dầu ăn vào rồi trộn đều trong 2 phút. Sau cùng, cho tiếp phần dầu ăn còn lại rồi sên trong khoảng 5 phút nữa.
• Cho 2-3 muỗng canh nước vào phần bột bắp để bột hoà tan rồi cho phần bột này vào chảo, tiếp đến cho thêm mạch nha vào và khuấy đều.
• Sên nhân đậu đỏ với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hoà quyện với nhau thành một khối nhân dẻo, mịn.
• Thử lấy một phần nhân còn nóng để vo thành viên nhỏ, nếu viên nhân vẫn tròn trịa, không bị chảy xệ là đạt, khi nướng bánh sẽ không bị chảy.

2.2 Cách làm vỏ bánh trung thu nhân đậu đỏ

Trộn bột vỏ bánh

• Rây bột vào một cái tô lớn rồi dùng muỗng vét để tạo 1 khoảng trống ở giữa tô bột. Cho lần lượt nước đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, ngũ vị hương vào tô bột.
• Dùng muỗng lớn khuấy đều từ trong ra ngoài để hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
• Tiếp theo, nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi trở thành một khối bột mịn dẻo.
• Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến bọc lại khối bột để không bị khô, để khối bột nghỉ trong thời gian 30 – 45 phút ở nhiệt độ phòng cho bột dẻo và ít bị dính hơn.
• Làm sẵn hỗn hợp phết vỏ bánh sau khi nướng bằng cách trộn đều các nguyên liệu với nhau (lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, sữa tươi không đường, dầu mè, mật ong hoặc nước đường nướng bánh,…) và lọc lại bằng rây lọc để hỗn hợp trong hơn.

Bọc nhân bánh

• Chia bột thành các viên tròn có kích thước giống nhau.
• Ve bột thành hình tròn, lưu ý nên thoa lên tay một chút bột mì để bột bớt dính và hạn chế tình trạng áo bột quá nhiều khiến bột bị khô.
• Dùng công cụ cán bột đã được áo một lớp bột để cán dẹt những viên bột thành hình tròn, phần rìa sẽ dày hơn phần tâm, tốt nhất nên cán theo cả hai chiều ngang và chiều dọc.
• Cho viên nhân đậu đỏ đã chuẩn bị sẵn vào giữa miếng bột, sau đó áp và kéo từ từ cho miếng bột bao sát toàn bộ viên nhân sao cho không còn chỗ hở. Nếu phần vỏ bánh còn hơi mềm và phồng có nghĩa là vẫn còn không khí giữa nhân và vỏ, hãy lấy tăm chọc cho không khí thoát ra ngoài rồi miết vỏ liền lại.

Đóng khuôn

• Cho một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt trong của khuôn bánh.
• Áo một lớp bột mỏng ở đáy bánh để khi đóng bánh sẽ không bị dính lên mặt phẳng hoặc tay.
• Cho viên bánh vào khuôn rồi dàn đều, ấn cho thật chặt để tạo hình bánh.

2.3 Nướng bánh

• Bật lò nướng còn trống để làm nóng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong vòng 10 – 15 phút.
• Cho bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến rồi nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Tuỳ theo trọng lượng bánh mà thời gian nướng sẽ khác nhau, bánh khoảng 50 – 75g sẽ nướng trong 5 – 7 phút, bánh khoảng 100 – 125g sẽ nướng trong vòng 8 – 10 phút.
• Lấy bánh ra khi bánh đã chuyển sang màu trắng đục, xịt nước đều lên mặt bánh và để bánh nguội trong 5 – 10 phút.
• Phết một lớp hỗn hợp trứng đã chuẩn bị sẵn lên mặt bánh và thành bánh.
• Nướng bánh lần 2 với nhiệt độ 190 – 200 độ C trong thời gian ít hơn so với nướng lần 1 một chút.
• Khi bánh khô và chuyển sang màu vàng, lấy bánh ra và lặp lại thao tác xịt nước lên mặt bánh, để nguội và phết hỗn hợp bánh.
• Nướng bánh lần 3 với nhiệt độ và thời gian như lần 2.
• Chuyển bánh qua phần rack bánh rồi chờ đến khi nguội hẳn là hoàn thành.

Gợi ý:

Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay thơm ngon “bất bại”

Cách làm bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp trứng muối

3. Những lưu ý khi làm bánh trung thu đậu đỏ

Để bánh trung thu đậu đỏ ngon và tròn vị, khi thực hiện bạn cần lưu ý một số điều như sau:

Đối với nhân đậu đỏ

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ninh nhừ đậu đỏ bằng nồi áp suất.
• Khi sên nhân, nếu không có mạch nha, có thể thay thế bằng cách tăng lượng đường lên thành 80g.
• Cho dầu ăn vào đậu với một lượng vừa phải và hợp lý. Nếu cho quá ít, nhân sẽ bị khô và ngược lại bánh sẽ nhanh mềm và nhờn dầu.
• Khi nhân còn ướt, hãy cho mạch nha, dầu, bột vào và sên với lửa nhỏ, nhân sẽ mịn và trong hơn.

Đối với phần vỏ bánh trung thu nhân đậu đỏ

• Có thể linh động thay đổi các loại bột vỏ bánh khác nhau như bột trà xanh, bột cacao,… để bánh cho nhiều màu sắc, hương vị lạ và hấp dẫn hơn.
• Trong quá trình nhào bột, nếu bột khô, bở, vụn, có thể cho thêm nước đường hoặc dầu ăn.
• Khi chia bột thành các phần bằng nhau, hãy dùng khăn ẩm hoặc túi nilon đậy bột để tránh bột khô khi thao tác không kịp.
• Nên quét dầu lên khuôn giúp khuôn bánh không bị dính, bánh nở đều và thành bánh ít bị cong hay phồng. Nên quét một lớp dầu thật mỏng vì nếu quét quá nhiều sẽ khiến dầu nổi lềnh bềnh trên mặt bánh. Không nên dùng bột để chống dính khuôn vì bột sẽ dễ bám vào các rãnh khuôn, khi đóng bánh sẽ không được sắc nét.

Đối với công đoạn nướng bánh

• Chỉ sử dụng lò nướng và không dùng lò vi sóng, nồi nướng, lò nướng thuỷ tinh,… vì như vậy bánh sẽ không chín đều, dễ cho ra thành phẩm một mặt sống, một mặt khét.
• Khi phết hỗn hợp trứng lên bánh, nên quét vừa phải và đều. Nếu quét quá dày, khi nướng bánh sẽ bị mất hoa văn in trên bánh và trứng sẽ bị đọng ở các rãnh bánh, bánh sẽ bị giảm độ thẩm mỹ.
• Bánh mới nướng sẽ có màu hơi vàng, sau 2 – 3 ngày, bánh sẽ có màu vàng nâu và bóng hơn.

4. Bảo quản bánh trung thu nhân đậu đỏ

Khi đã cho ra thành phẩm bánh trung thu nhân đậu đỏ, bạn cần lưu ý cách bảo quản bánh như sau:

Bảo quản nhân bánh

• Sau khi sên nhân, nếu không dùng nhân để làm bánh ngay, có thể bảo quản nhân bánh bằng cách cho vào túi nilon sau khi nhân nguội, cất vào tủ lạnh ngăn đông.
• Khi làm bánh, có thể lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng.

Bảo quản bánh

• Nếu bánh trung thu đậu đỏ được làm bằng nguyên liệu tươi, hạn sử dụng sẽ từ 5 – 7 ngày. Sau khi nướng xong, nên cho bánh vào túi có thêm gói chống ẩm và hàn kín miệng túi lại.
• Nếu không dùng hết, có thể bọc phần bánh còn lại bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản tủ lạnh.
• Bánh lấy ra từ tủ lạnh sẽ cứng hơn bình thường, bạn có thể rã đông bánh ở nhiệt độ phòng trong 30 phút để bánh mềm hoặc quay bằng lò vi sóng trong 1 phút với nhiệt độ thấp.

Trên đây là cách làm bánh trung thu đậu đỏ đơn giản tại nhà mà Đại Lý Bánh Trung Thu đã gợi ý cho bạn. Mong rằng với những chia sẻ hữu ích ở trên sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.