Cách làm bánh trung thu hạt sen dẻo mịn, ngọt bùi thanh mát

Bánh trung thu hạt sen chính là sự kết hợp giữa vỏ bánh mềm, thơm ngon cùng nhân hạt sen ngọt bùi khó cưỡng. Ngày nay, bạn có thể tự tay làm bánh trung thu nhân hạt sen ngay tại nhà chỉ với các công thức đơn giản, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm khó quên. Hãy cùng Đại lý Bánh Trung Thu tìm hiểu cách làm món bánh truyền thống này để tặng cho những người thân yêu trong dịp Trung Thu đầy ý nghĩa này nhé! 

1. Cách làm bánh trung thu sen nhuyễn

Để thực hiện làm món bánh trung thu hạt sen nhuyễn hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo các bước cơ bản như sau:

1.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g hạt sen tươi; có thể thay bằng 100g hạt sen khô.
• 75g dầu ăn (có thể dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
• 80g đường trắng
• 10g bột mì đa dụng
• 30ml nước

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 120g bột mì
• 80g nước đường nướng bánh
• 10g bơ đậu phộng
• 300g nhân hạt sen
• 10ml dầu ăn
• 4 cái lòng đỏ trứng muối
• 1 ít bột ngũ vị hương
• 2 cái lòng đỏ trứng gà (hoặc mật ong)
• 20ml sữa tươi
• 1 muỗng cà phê dầu mè.

1.2 Cách thực hiện

1.2.1 Cách sên nhân hạt sen

Bước 1: Hầm hạt sen

• Bắc một nồi nước với mức lửa to, cho hạt sen vào nồi nước và ninh nhừ.
• Khi nước sôi, hạ lửa ở mức vừa và nấu thêm khoảng 3-4 phút đối với hạt sen tươi và 12-15 phút đối với hạt sen khô.
• Cho hạt sen ra ngoài để ráo nước rồi tách đôi hạt, loại bỏ tâm sen. Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi và đổ ngập nước, nấu hạt sen với mức lửa vừa cho đến khi hạt chín mềm.

Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen

• Cho hạt sen vào máy xay sinh tố hoặc cho vào cối để xay nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân hạt sen

• Cho 10g bột mì vào 30ml nước rồi khuấy đều hoà tan.
• Lọc phần sen vừa xay vào chảo bằng rây lọc rồi cho thêm lần lượt 80g đường, 75g dầu ăn rồi tiếp tục khuấy đều với lửa vừa.
• Khi nhân hơi sệt, cho tiếp bột mì vào và khuấy đều.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc và dính chảo, hạ lửa nhỏ ở mức thấp nhất. Tiếp tục khuấy cho đến khi nhân thành khối dẻo, mịn, khô, không bị mềm hoặc chảy nhão là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

• Nhân hạt sen vừa sên sẽ khô ráo, dẻo mịn, có vị ngọt vừa phải và béo bùi của hạt sen. Bạn có thể sử dụng nhân sen vừa làm để kết hợp thêm với nguyên liệu tuỳ thích với vỏ bánh trung thu để cho ra món bánh ngon lành nhất.

1.2.2 Cách làm bánh trung thu hạt sen nhuyễn

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh nướng

• Chuẩn bị một cái thau sạch và cho vào lần lượt các nguyên liệu gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 80g nước đường nướng bánh, 10ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng, 1 ít bột ngũ vị hương rồi trộn đều hỗn hợp sao cho tất cả đều hoà quyện vào nhau.
• Cho 120g bột mì vào hỗn hợp trên rồi trộn đều tay. Tiếp tục nhồi bột bằng tay trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn. Cho viên bột vừa nhào vào tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ủ trong khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Bọc bánh

• Sau khi ủ bột đủ thời gian, mang ra nhồi sơ một lần nữa rồi chia bột thành những viên nhỏ 60g (tầm 4 viên).
• Tương tự, nhân sen nhuyễn và trứng muối cũng sẽ chia thành những phần nhỏ, mỗi phần 90g (tính luôn trọng lượng của trứng muối), dùng nhân hạt sen để bọc quanh trứng muối.
• Áo một lớp bột xung quanh khuôn bánh, dụng cụ cán bột, mặt bàn và bên ngoài bánh. Tiếp theo, cán mỏng lớp bột và bọc kín nhân hạt sen cùng với trứng muối.

Bước 3: Đóng bánh

• Phủ 1 lớp bột áo bên ngoài bánh rồi dùng khuôn tạo hình bánh. Lưu ý, nên cho bánh vào khuôn, đè và giữ chặt khuôn khoảng 5 giây rồi sau đó mở khuôn lên.

Bước 4: Làm hỗn hợp phết mặt bánh

• Chuẩn bị một chén sạch rồi cho vào đó 1 lòng đỏ trứng gà (có thể thay bằng mật ong), 1 muỗng cà phê dầu mè cùng 20ml sữa tươi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoà tan vào nhau.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 15 phút cho đến khi lò có nhiệt độ ổn định.
• Cho bánh vào lò và nướng lần 1 với nhiệt độ 180 độ C trong 7-8 phút.
• Lấy bánh ra và để nguội trong 5 phút rồi xịt một ít nước lên mặt bánh. Tiếp theo, dùng cọ phết một ít hỗn hợp trứng sữa lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng thời gian 7-8 phút.
• Lần 3 sẽ thực hiện thao tác tương tự như lần 2 nhưng sẽ nướng bánh với nhiệt độ 140 độ C trong 7-8 phút (nếu như bạn muốn bánh nhanh lên màu, có thể nướng lần 4 với thao tác tương tự như nướng lần 3 với thời gian giống như trên ở nhiệt độ 120 độ C).

Bước 6: Thành phẩm

• Bánh mới nướng sẽ có màu hơi sáng nên hãy khoan dùng ngay. Thay vào đó, hãy để bánh bên ngoài từ 2-3 ngày để bánh sẽ có màu đậm và đẹp mắt hơn.
• Bánh trung thu sen nhuyễn 1 trứng sẽ có 716 calo với trọng lượng khoảng 176g. Món bánh có lớp vỏ mềm, thơm cùng với nhân bánh ngọt bùi của hạt sen, mằn mặn của trứng muối. Bạn có thể kết hợp dùng bánh trung thu nhân hạt sen kèm với một tách trà nóng để có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn.

2. Cách làm bánh trung thu hạt sen trà xanh

Để làm bánh trung thu nhân trà xanh hạt sen, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết và thực hiện theo các bước như sau:

2.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200g đối với hạt sen tươi hoặc 100g đối với hạt sen khô
• 75ml dầu ăn
• 80g đường
• 10g bột mì đa dụng
• 30ml nước

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 120g bột mì đa dụng
• 10g bơ đậu phộng
• Lòng đỏ trứng muối
• 100ml dầu ăn
• 2 cái lòng đỏ trứng gà
• 20ml sữa tươi
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• Một ít bột trà xanh.

2.2 Cách thực hiện

2.2.1 Cách làm nhân hạt sen trà xanh

Bước 1: Hầm hạt sen

• Chuẩn bị một nồi nước và cho hạt sen vào sao cho mực nước ngập hạt, đun sôi hạt sen khoảng 10 phút.
• Khi hạt sen to hết cỡ, hãy đổ hạt ra và tách đôi hạt, loại bỏ tâm sen.

Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen

• Cho hạt sen vừa hầm vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn, có thể cho thêm một chút nước để hạt sen mềm và dễ xay hơn.

Bước 3: Sên nhân hạt sen

• Rây hạt sen vừa xây bằng rây lọc rồi cho vào chảo, cho đường và dầu ăn vào rồi khuấy đều rồi đảo đều tay với lửa nhỏ.
• Khi hạt sen bắt đầu hơi sệt, cho tiếp các nguyên liệu gồm 10g bột mì và 30ml nước.
• Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở thành khối mịn dẻo, khô ráo và không bị dính tay rồi tắt bếp.
• Cho bột trà xanh vào khối nhân vừa làm rồi nhào đều tay cho đến khi lớp bột hoà quyện với nhân bánh để cho ra lớp nhân hạt sen trà xanh.
• Cuối cùng, chia đều và vo tròn các viên nhân với trọng lượng 30g.

2.2.2 Cách làm vỏ bánh trung thu hạt sen trà xanh

Bước 1: Làm vỏ bánh

• Chuẩn bị một tô lớn, sạch và cho lần lượt các nguyên liệu gồm một lòng đỏ trứng gà, 80g nước đường, 10ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng, 120g bột mì đa dụng rồi trộn đều sao cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau để tạo thành hỗn hợp.
• Nhồi hỗn hợp trên trong khoảng 10 phút để tạo thành một khối bột mịn, không bị dính tay.
• Dùng màng thực phẩm bọc lại khối bột và ủ trong vòng 1 tiếng.
• Sau khi ủ đủ thời gian, tiến hành nhồi sơ khối bột thêm lần nữa rồi chia thành từng viên nhỏ với trọng lượng tầm ½ hoặc ⅔ phần nhân tuỳ vào sở thích mỗi người thích ăn vỏ bánh dày hoặc mỏng.

Bước 2: Tạo hình bánh

• Áo một lớp bột mỏng xung quanh khuôn bánh, cán mỏng lớp bột rồi cho vào khuôn, cho tiếp phần nhân hạt sen rồi ép chặt để tạo hình bánh.

Bước 3: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để tạo nhiệt độ ổn định cho việc nướng bánh.
• Nướng bánh lần 1: Cho bánh vào lò và chỉnh nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 7 phút. Tiếp theo, lấy bánh ra để nguội rồi xịt lên một ít nước, dùng cọ để phết hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bánh.
• Nướng bánh lần 2: Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 7 phút và lặp lại thao tác như nướng bánh lần 1.
• Nướng bánh lần 3: Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong 7 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng sẫm, chín mềm là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

• Sau khi nướng xong, bánh sẽ chưa ngả sang màu vàng sậm ngay nên cần phải để tầm 2-3 ngày để bánh có màu đậm và đẹp hơn.
• Bánh trung thu hạt sen trà xanh với trọng lượng 150g sẽ có khoảng 650 calo. Món bánh sẽ có lớp vỏ mềm, thơm ngon kết hợp với nhân hạt sen trà xanh ngọt ngào, béo bùi, hương thơm nhẹ sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm vô cùng tuyệt vời.

Gợi ý: Cách làm bánh trung thu trà xanh trứng muối “ăn là ghiền”

3. Làm bánh trung thu nhân hạt sen cần lưu ý gì?

Trong quá trình làm bánh trung thu hạt sen, bạn cần lưu ý một số vấn đề như sau nếu muốn thành phẩm tạo ra có hương vị thơm ngon đạt chuẩn:

• Chọn hạt sen già, có màu trắng ngà hoặc vàng đậm vì khi nấu lên sẽ có hương vị thơm ngon hơn so với hạt sen non.
• Có thể sử dụng bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng để chế biến vì đây là hai loại bột khá phổ biến để làm bánh.
• Không nên để nhân ướt trong quá trình sên vì nhân khô sẽ giúp bánh được bảo quản lâu hơn, đảm bảo được hương vị ngon nhất.
• Để bảo quản bánh lâu hơn, có thể cho bánh vào túi hút chân không hoặc bảo quản trong túi kín ở nhiệt độ thường trong 2-3 ngày. Đối với bảo quản ngăn mát, có thể để từ 5-12 ngày.
• Nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản bánh trong ngăn đông và khi cần dùng, chỉ cần lấy ra và cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng để làm nóng.

Bên cạnh công thức làm bánh trung thu hạt sen đã được liệt kê chi tiết như trên, bạn có thể kết hợp thêm với một số nguyên liệu khác như trứng muối, táo đỏ, lá dứa, khoai môn, dừa tươi, hạnh nhân,… Từ đó, có thể cho ra một số loại bánh trung thu nhân hạt sen với các loại nhân hấp dẫn như hạt sen trứng muối (790 calo đối với bánh 1 trứng 176g và 890 calo đối với bánh 2 trứng 176g), hạt sen táo đỏ, hạt sen lá dứa, khoai môn hạt sen (799 calo đối với bánh 170g), hạt sen dừa tươi, hạt sen hạnh nhân,…

Qua bài viết trên, Đại lý Bánh Trung Thu đã tổng hợp các công thức làm bánh trung thu hạt sen chi tiết, đơn giản, có thể tự làm tại nhà để bạn đọc có thể tham khảo. Những chia sẻ chi tiết trên mong rằng sẽ giúp bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon để biếu tặng và thưởng thức trong mùa Trăng rằm năm nay, chúc bạn thành công!